主料:
蛋白，
4个，
糖，
60g，
蛋黄，
4个，
橙汁，
60g，
低筋面粉，
70g
辅料:
色拉油，
40g香橙戚风蛋糕的做法步骤
1.香橙用盐搓洗干净之后，用刀擦出橙皮屑。之后切块去皮用原汁机榨出果汁。
2.蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄打散，加入橙汁和色拉油，画“Z”字搅拌均匀。
3.乳化好的状态。
4.加入橙皮屑，稍加搅拌即可。
5.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字搅拌。
6.搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。
7.往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
8.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
9.再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
10.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
11.送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤55分钟。
12.出炉后震两下，倒扣放凉脱模。
13.超好吃的香橙戚风蛋糕。
小窍门&温馨提示
1.擦橙皮屑时，注意不要擦到白色部分，会发苦的。
2.烘烤的时间和温度请按照自己的烤箱脾气自行调整。
3.模具为学厨7寸中空戚风蛋糕模。
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烘焙 其他菜系 蛋白
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